Parmentier de canard à la patate douce

Name: Parmentier de canard à la patate douce
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 40 g de parmesan; 40 g de noisettes émondées; 80 g d'échalotes; 40 g de persil frais; 4 - 5 cuisses de canard confites; 500 g d'eau; ½ c. à café de sel; 600 g de patates douces; 10 g de gingembre frais; 100 g de crème liquide 35% m.g.; 2 pincées de poivre moulu

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Prep. 15min

Total 40min

6 portions

Ingredients

40 g de parmesan coupé en morceaux
40 g de noisettes émondées
80 g d'échalotes
40 g de persil frais
4 - 5 cuisses de canard confites peau retirée et grossièrement effilochées (500-600 g env.)
500 g d'eau
½ c. à café de sel
600 g de patates douces coupées en dés
10 g de gingembre frais
100 g de crème liquide 35% m.g.
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts