Eendenborst, Rode kool en Knolselder

4.0 1 rating

Prep. 25min

Total 1 h 35min

2 portie

Ingredients

Gefermenteerde rode kool

rode kool
300 g
zout
10 g
rode wijn
200 g
sherryazijn
100 g
sumak
1 snuifje
zwarte peperkorrels
2
steranijs
¼ stuk
kruidnagel
1
laurierblad, gedroogd
1

Knolselderpuree

knolselder geschild, in blokjes gesneden
260 g
melk
130 g
slagroom (ong. 48% vet)
130 g
zout
5 g

Gebraden eendenborst

water
3300 g
zout
150 g
eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)
2

Afronding

rode bietensap
70 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud
60 g
maïzena (zetmeel)
10 g
water
10 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 2 portie

Sodium 64751.4 mg

Protein 83.2 g

Calories 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Fat 117.4 g

Fiber 12.2 g

Saturated fat 68.1 g

Carbohydrates 79.1 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 Recipes
Benelux

You might also like...

Mini Filodeeghoorntjes met Makreelmousse, Avocadocrème en Gember-Limoenroomijs:

No ratings

Hertenzadel met Veenbessencompote, Champignonknoedels en rode Kuri-pompoen

No ratings

Sangria met Frambozen en Basilicum

40min

Menu: Spaghetti in Notensaus en Ham Wraps met Groenten

No ratings

Glutenvrij mediterraans gevouwen brood

No ratings

Bosbessenaperitief en garnalencanapés

No ratings

Lentegroenten terrine met kervel emulsie

No ratings

Op Yucataanse wijze in bananenbladeren gebakken vis met maïsrijst

No ratings

Maanzaadslakken

No ratings

Oosterse Pompoensoep met Reuzegarnalen en Kerrieschuim

1 h

Volkorenbrood

No ratings

Gepocheerde Eieren

15min